第一章食品微生物检验实训室基础知识
第一节食品微生物检验实训室规章制度
一、实训室管理制度
二、仪器配备管理使用制度
三、药品管理使用制度
四、玻璃器皿管理使用制度
五、安全制度
六、环境条件要求
第二节无菌检验室的建立和操作规程
一、无菌检验室的技术要求
二、操作规程
第三节微生物实训室所需的仪器及操作规程
一、超净工作台操作规程
二、手提式高压蒸汽灭菌锅操作规程
三、全自动高压蒸汽灭菌器操作规程
四、冰箱操作规程
五、电子天平操作规程
六、恒温干燥箱操作规程
七、恒温培养箱操作规程
八、电子恒温水浴锅操作规程
九、真空干燥箱操作规程
十、菌落计数器操作规程
十一、高速分散均质机操作规程
十二、拍击式均质器操作规程
十三、可调电炉操作规程

第二章食品微生物检验必修实训项目
实训一常用玻璃器皿的清洗、包扎及干热灭菌
实训二微生物实验常用灭菌和消毒方法
实训三普通光学显微镜的结构与使用方法
实训四细菌的染色与形态观察
实训五酵母菌的形态观察及死活细胞鉴定
实训六酵母菌大小的测定和血球计数板计数法
实训七霉菌的形态观察
实训八营养琼脂培养基的制备
实训九微生物的接种
实训十水产品、鲜肉、糕点、鲜蛋样品的采集及
处理
实训十一饮料中菌落总数的测定
实训十二饮料中大肠菌群的MPN计数法
实训十三乳酸菌饮料中霉菌菌落总数的测定
实训十四空气、食品接触面菌落总数、 大肠菌群
检验方法

第三章食品微生物检验选修实训项目
实训一沙门氏菌属检验
实训二志贺氏菌属检验
实训三金黄色葡萄球菌检验
实训四单核细胞增生李斯特氏菌检验
实训五大肠埃希氏菌计数

附录
附录一微生物检验常用培养基
附录二常用消毒剂和杀菌剂的配制
附录三常用试剂及指示剂的配制
附录四微生物检验实训报告（范例）
附录五菌落总数检验报告单
附录六大肠菌群检验报告单

参考文献